Технологии изготовления мороженого для оптовых поставок

Центральный экспозиционный комплекс «Экспоцентр» всемирно известен тем, что на его территории проводятся экспозиции европейского масштаба, например, такие, как выставка «Продэкспо». В распоряжении центра находится залы и павильоны, которые оснащены по последнему слову техники для максимально удобного проведения различных съездов, обзоров, показов, презентаций, пресс-конференций, интенсивов, брифингов, симпозиумов, конгрессов и т.д. Современная инфраструктура «Экспоцентра» позволяет собраться в его стенах максимальному количеству участников и гостей тематического стимулирующего мероприятия.

Как делается мороженое?

Мороженым называется сладкий прохладительный десерт, который изготовляется на основе молока, сливочных смесей с использованием сыворотки и различных сложных компонентов. На сегодняшний день выделяют две категории мороженого: мягкое и твердое (закаленное). Как правило, мороженое оптом изготавливается закаленного типа в условиях промышленного производства.

В чем отличие мороженого твердого типа от мягкого:

• температура твердого мороженого на момент его реализации должна составлять – -10˚С -12˚С, а для мягкого – ниже -4˚С -8˚С,
• жира в твердом мороженом больше 10%;
• показатель взбитости твердого мороженого равняется около 150%, а у мягкого -80%;
• мороженое мягкого типа не подвергают закаливанию;
• вкусовые качества твердого менее выражены, чем у мягкого;
• твердое мороженое в условиях длительной заморозки может храниться достаточно долго, а у мягкого нет сроков годности, т.к. оно реализовывается сразу с фризера.

Как изготавливается твердое (закаленное) мороженое:

1. Поэтапное смешивание ингредиентов для приготовления смеси.
2. Приготовленную смесь подвергают процедуре фильтрования через систему двухсекционных фильтров. Процесс является необходимым, т.к. комочки, которые образуются в смеси, плохо проходят через последующее оснащение.
3. Пастеризация смеси в холодильном агрегате при температуре 80˚С - 85˚С.
4. Гомогенизация или стабилизация консистенции.
5. Хранение в специальных емкостях и резервуарах.
6. Охлаждение смеси.
7. Процедура фрезирования консистенции при помощи потоков воздуха и частичной заморозки продукта.
8. Дозакаливание и полное закаливание мороженого. После гомогенизации и фрезирования продукт в максимально короткие сроки подвергают полной закалке в специализированных камерах в струйных потоках холодного воздуха.

После прохождения всех производственных этапов мороженое погружают в специальные холодильные камеры для хранения и дальнейшей транспортировки на оптовые точки сбыта и реализации.