Датские специалисты из Орхусского университета обнаружили, что сыр обладает мощным антихолестериновым эффектом. Таким образом, употребление данного продукта в больших количествах позволяет жителям Франции существенно снизить риск сердечно-сосудистых заболеваний. Несмотря на то, что жители Франции употребляют большое количество пищи с высоким содержанием насыщенных жиров, случаи болезней сердца и сосудов среди французов остаются редкостью. Оказалось, что у тех участников исследования, которые предпочитали регулярно есть сыр, наблюдался более высокий уровень соединения под названием бутират. Этот компонент производят кишечные бактерии. С его помощью регулируется холестерин.

Таким образом, чем больше в организме человека бутирата, тем ниже уровень холестерина. По мнению авторов исследования, такие популярные сыры, как Бри, Камамбер, Рокфор, значительно сокращают уровень «плохого» холестерина в артериях, что, в свою очередь, способствует снижению риска развития у человека инфаркта и других серьезных заболеваний сердца.