Уже довольно давно известно, что кариес возникает из-за чрезмерного употребления сладких продуктов с высоким содержанием сахара. Таким образом, сахар при взаимодействии с эмалью зубов разрушает ее. Но ученых удивило то, что у пещерных людей тоже был кариес, хотя таких сладких продуктов, как шоколад и газировка тогда не было. Пещерные люди ели мясо, а также различные коренья, что, по-сути, не должно было приводить к кариесу. Однако оказалось, что ферменты, содержащиеся в слюне, взаимодействуя с кореньями, образуют некое подобие сахара, чем и были вызваны проблемы с зубами.