Технологии изготовления мороженого для оптовых поставок

2016-12-05, Автор - Ленар Хайруллин; [884]

Центральный экспозиционный комплекс «Экспоцентр» всемирно известен тем, что на его территории проводятся экспозиции европейского масштаба, например, такие, как выставка «Продэкспо». В распоряжении центра находится залы и павильоны, которые оснащены по последнему слову техники для максимально удобного проведения различных съездов, обзоров, показов, презентаций, пресс-конференций, интенсивов, брифингов, симпозиумов, конгрессов и т.д. Современная инфраструктура «Экспоцентра» позволяет собраться в его стенах максимальному количеству участников и гостей тематического стимулирующего мероприятия.

Как делается мороженое?

Мороженым называется сладкий прохладительный десерт, который изготовляется на основе молока, сливочных смесей с использованием сыворотки и различных сложных компонентов. На сегодняшний день выделяют две категории мороженого: мягкое и твердое (закаленное). Как правило, мороженое оптом изготавливается закаленного типа в условиях промышленного производства.

В чем отличие мороженого твердого типа от мягкого:

  • температура твердого мороженого на момент его реализации должна составлять – -10˚С -12˚С, а для мягкого – ниже -4˚С -8˚С,
  • жира в твердом мороженом больше 10%;
  • показатель взбитости твердого мороженого равняется около 150%, а у мягкого -80%;
  • мороженое мягкого типа не подвергают закаливанию;
  • вкусовые качества твердого менее выражены, чем у мягкого;
  • твердое мороженое в условиях длительной заморозки может храниться достаточно долго, а у мягкого нет сроков годности, т.к. оно реализовывается сразу с фризера.

Как изготавливается твердое (закаленное) мороженое:

  1. Поэтапное смешивание ингредиентов для приготовления смеси.
  2. Приготовленную смесь подвергают процедуре фильтрования через систему двухсекционных фильтров. Процесс является необходимым, т.к. комочки, которые образуются в смеси, плохо проходят через последующее оснащение.
  3. Пастеризация смеси в холодильном агрегате при температуре 80˚С - 85˚С.
  4. Гомогенизация или стабилизация консистенции.
  5. Хранение в специальных емкостях и резервуарах.
  6. Охлаждение смеси.
  7. Процедура фрезирования консистенции при помощи потоков воздуха и частичной заморозки продукта.
  8. Дозакаливание и полное закаливание мороженого. После гомогенизации и фрезирования продукт в максимально короткие сроки подвергают полной закалке в специализированных камерах в струйных потоках холодного воздуха.

После прохождения всех производственных этапов мороженое погружают в специальные холодильные камеры для хранения и дальнейшей транспортировки на оптовые точки сбыта и реализации.


Комментарии:
Последние комментарии на сайте:
Поделиться в социальных сетях:


Предварительный обзор Xiaomi Mi 6X. За н...
Предварительный обзор Xiaomi Mi 6X. За нСтоит отметить, что компания Xiaomi на протяжении длительного времени радует своих фанатов, да и не тольк...
Обзор PAKO 2. Крутой гоночный симулятор...
Обзор PAKO 2. Крутой гоночный симуляторНа рынке игровых продуктов очень мало действительно качественных проектов. Если вы посмотрите на все нови...
Обзор Frostpunk. Выживание во льдах...
Обзор Frostpunk. Выживание во льдахСовременный рынок игровых продуктов радует нас качественными играми про выживание в самых разных условиях...
Предварительный обзор SJCAM SJ8 Series. ...
Предварительный обзор SJCAM SJ8 Series. Современный рынок экшн камер постоянно развивается — пользователи постепенно переходят на компактные вари...
Инновационный духовой шкаф Hoover KEEPHE...
Инновационный духовой шкаф Hoover KEEPHEHoover KEEPHEAT – революционное решение, созданное для приготовления и горячего хранения пищи с сохранени...
Предварительный обзор Lian Li PC-O11 Dyn...
Предварительный обзор Lian Li PC-O11 DynКорпуса Lian Li всегда были достаточно странными и дорогостоящими. Не всегда понятно по какой причине про...
Предварительный обзор Sharkoon Skiller S...
Предварительный обзор Sharkoon Skiller SВ последнее время игровые кресла стали достаточно популярными, но стоимость этих решений слишком высока, ...
Обзор Dead Rivals. Неплохой шутер...
Обзор Dead Rivals. Неплохой шутерНа примере игры Dead Rivals можно продемонстрировать современные проблемы мобильного рынка приложений раз...
Предварительный обзор Acer Chromebox CXI...
Предварительный обзор Acer Chromebox CXIСтоит сказать, что рынок неттопов в прошлом году постоянно развивался и показывали массу новых решений, н...
Предварительный обзор Misfit Path. Давне...
Предварительный обзор Misfit Path. ДавнеСтоит отметить, что эпоха умных часов прошла, даже не успев толком начаться. Дело в том, что большие комп...
Предварительный обзор ASUS X407 и X507. ...
Предварительный обзор ASUS X407 и X507. Вы удивитесь, но далеко не всем нужны игровые ноутбуки с высокой производительностью или MacBook для рабо...
Обзор Human Evolution. Неплохой такой кл...
Обзор Human Evolution. Неплохой такой клВ последнее время я стал оценивать качество игрового продукта исходя из того, что он мне предоставляет в ...
МегаОбзор
МегаОбзор
MegaObzor в социальных сетях:
Яндекс.Метрика
2006-2018 © MegaObzor