Технологии изготовления мороженого для оптовых поставок

2016-12-05, Автор - Ленар Хайруллин; [755]

Центральный экспозиционный комплекс «Экспоцентр» всемирно известен тем, что на его территории проводятся экспозиции европейского масштаба, например, такие, как выставка «Продэкспо». В распоряжении центра находится залы и павильоны, которые оснащены по последнему слову техники для максимально удобного проведения различных съездов, обзоров, показов, презентаций, пресс-конференций, интенсивов, брифингов, симпозиумов, конгрессов и т.д. Современная инфраструктура «Экспоцентра» позволяет собраться в его стенах максимальному количеству участников и гостей тематического стимулирующего мероприятия.

Как делается мороженое?

Мороженым называется сладкий прохладительный десерт, который изготовляется на основе молока, сливочных смесей с использованием сыворотки и различных сложных компонентов. На сегодняшний день выделяют две категории мороженого: мягкое и твердое (закаленное). Как правило, мороженое оптом изготавливается закаленного типа в условиях промышленного производства.

В чем отличие мороженого твердого типа от мягкого:

  • температура твердого мороженого на момент его реализации должна составлять – -10˚С -12˚С, а для мягкого – ниже -4˚С -8˚С,
  • жира в твердом мороженом больше 10%;
  • показатель взбитости твердого мороженого равняется около 150%, а у мягкого -80%;
  • мороженое мягкого типа не подвергают закаливанию;
  • вкусовые качества твердого менее выражены, чем у мягкого;
  • твердое мороженое в условиях длительной заморозки может храниться достаточно долго, а у мягкого нет сроков годности, т.к. оно реализовывается сразу с фризера.

Как изготавливается твердое (закаленное) мороженое:

  1. Поэтапное смешивание ингредиентов для приготовления смеси.
  2. Приготовленную смесь подвергают процедуре фильтрования через систему двухсекционных фильтров. Процесс является необходимым, т.к. комочки, которые образуются в смеси, плохо проходят через последующее оснащение.
  3. Пастеризация смеси в холодильном агрегате при температуре 80˚С - 85˚С.
  4. Гомогенизация или стабилизация консистенции.
  5. Хранение в специальных емкостях и резервуарах.
  6. Охлаждение смеси.
  7. Процедура фрезирования консистенции при помощи потоков воздуха и частичной заморозки продукта.
  8. Дозакаливание и полное закаливание мороженого. После гомогенизации и фрезирования продукт в максимально короткие сроки подвергают полной закалке в специализированных камерах в струйных потоках холодного воздуха.

После прохождения всех производственных этапов мороженое погружают в специальные холодильные камеры для хранения и дальнейшей транспортировки на оптовые точки сбыта и реализации.


Комментарии:
Последние комментарии на сайте:
Поделиться в социальных сетях:


Обзор Skyway Energy Fast. Беспроводная з...
Обзор Skyway Energy Fast. Беспроводная зБеспроводные зарядные устройства постепенно набирают высокую популярность среди пользователей флагманских...
Обзор Armored Warfare: Проект Армата. Ка...
Обзор Armored Warfare: Проект Армата. КаИгра Armored Warfare: Проект Армата вышла в свет относительно недавно - мы писали обзор где-то в 2015 год...
Обзор Cablexpert CC-USB2-AMLM31-1M. Это ...
Обзор Cablexpert CC-USB2-AMLM31-1M. Это Я обратил внимание на кабель Cablexpert CC-USB2-AMLM3-1M исключительно потому, что там в комплекте был пе...
Предварительный обзор Gigabyte Aorus AC3...
Предварительный обзор Gigabyte Aorus AC3Большинство производителей компьютерного железа стали выпускать свои брендрованные компьютерные корпуса. ...
Предварительный обзор IN WIN 305. Слишко...
Предварительный обзор IN WIN 305. СлишкоБольшинство современных корпусов за приличные деньги выглядят красиво. То есть, если вы хотите найти себе...
Предварительный обзор LG 38WK95C. Вот эт...
Предварительный обзор LG 38WK95C. Вот этДостаточно часто случаются ситуации, когда производитель показывает крутой продукт с отличными характерис...
Обзор Kingdom Come: Deliverance. Бриллиа...
Обзор Kingdom Come: Deliverance. БриллиаНа протяжении достаточно длительного времени мы слышали много информации об игре Kingdom Come: Deliveranc...
Обзор Skyway Flash. Беспроводная зарядна...
Обзор Skyway Flash. Беспроводная заряднаС каждым годом мобильные устройства получают под свое управление все новые технологии, которые со времене...
Обзор 5 Minute Plank. Качаем пресс к лет...
Обзор 5 Minute Plank. Качаем пресс к летДо лета осталось не так много времени и хотя все думают, что успеют накачать пресс за две недели, на само...
Предварительный обзор Sharkoon Skiller S...
Предварительный обзор Sharkoon Skiller SНа протяжении длительного времени мы слышали о продуктах компании Sharkoon и делились с вами этой информа...
Обзор Football Strike. Покажи кто тут са...
Обзор Football Strike. Покажи кто тут саБольшинство спортивных симуляторов имеют определенные проблемы на мобильной платформе, так как смартфон н...
Предварительный обзор Roccat Khan AIMO. ...
Предварительный обзор Roccat Khan AIMO. Компания Roccat давно доказала, что умеет делать качественную игровую периферию и пользователи любят этот...
МегаОбзор
МегаОбзор
MegaObzor в социальных сетях:
Яндекс.Метрика
2006-2018 © MegaObzor