Технологии изготовления мороженого для оптовых поставок

2016-12-05, Автор - Ленар Хайруллин; [643]

Центральный экспозиционный комплекс «Экспоцентр» всемирно известен тем, что на его территории проводятся экспозиции европейского масштаба, например, такие, как выставка «Продэкспо». В распоряжении центра находится залы и павильоны, которые оснащены по последнему слову техники для максимально удобного проведения различных съездов, обзоров, показов, презентаций, пресс-конференций, интенсивов, брифингов, симпозиумов, конгрессов и т.д. Современная инфраструктура «Экспоцентра» позволяет собраться в его стенах максимальному количеству участников и гостей тематического стимулирующего мероприятия.

Как делается мороженое?

Мороженым называется сладкий прохладительный десерт, который изготовляется на основе молока, сливочных смесей с использованием сыворотки и различных сложных компонентов. На сегодняшний день выделяют две категории мороженого: мягкое и твердое (закаленное). Как правило, мороженое оптом изготавливается закаленного типа в условиях промышленного производства.

В чем отличие мороженого твердого типа от мягкого:

  • температура твердого мороженого на момент его реализации должна составлять – -10˚С -12˚С, а для мягкого – ниже -4˚С -8˚С,
  • жира в твердом мороженом больше 10%;
  • показатель взбитости твердого мороженого равняется около 150%, а у мягкого -80%;
  • мороженое мягкого типа не подвергают закаливанию;
  • вкусовые качества твердого менее выражены, чем у мягкого;
  • твердое мороженое в условиях длительной заморозки может храниться достаточно долго, а у мягкого нет сроков годности, т.к. оно реализовывается сразу с фризера.

Как изготавливается твердое (закаленное) мороженое:

  1. Поэтапное смешивание ингредиентов для приготовления смеси.
  2. Приготовленную смесь подвергают процедуре фильтрования через систему двухсекционных фильтров. Процесс является необходимым, т.к. комочки, которые образуются в смеси, плохо проходят через последующее оснащение.
  3. Пастеризация смеси в холодильном агрегате при температуре 80˚С - 85˚С.
  4. Гомогенизация или стабилизация консистенции.
  5. Хранение в специальных емкостях и резервуарах.
  6. Охлаждение смеси.
  7. Процедура фрезирования консистенции при помощи потоков воздуха и частичной заморозки продукта.
  8. Дозакаливание и полное закаливание мороженого. После гомогенизации и фрезирования продукт в максимально короткие сроки подвергают полной закалке в специализированных камерах в струйных потоках холодного воздуха.

После прохождения всех производственных этапов мороженое погружают в специальные холодильные камеры для хранения и дальнейшей транспортировки на оптовые точки сбыта и реализации.


Комментарии:
Последние комментарии на сайте:
Поделиться в социальных сетях:


Компания Яндекс выпустила Турбо-страницы...
Компания Яндекс выпустила Турбо-страницы22 ноября в рамках конференции «7 веб-мастрерская» состоялся запуск турбо страниц в поиске Яндекс. Турбо-...
Предварительный обзор OnePlus 5T. Убийца...
Предварительный обзор OnePlus 5T. УбийцаНесмотря на то, что многие пользователи считают рынок мобильных телефонов вполне спокойным и размеренным,...
Обзор Shooting King. Добротная стрельба...
Обзор Shooting King. Добротная стрельбаХочу сразу отметить, что большинство проектов на мобильных телефонах не задевают пользователя вообще ника...
Предварительный обзор Ulefone Mix 2. Тре...
Предварительный обзор Ulefone Mix 2. ТреНесмотря на весь негатив к китайским брендам и смартфонам, именно производители из Китая показывают лучши...
Обзор EWA. Учим английский...
Обзор EWA. Учим английскийСтоит отметить, что изучением английского языка сейчас стали увлекаться очень многие пользователи - совре...
Предварительный обзор Blackview A10. Дос...
Предварительный обзор Blackview A10. ДосНедорогих мобильных телефонов на рынке достаточно много и сказать, что Blackview A10 прямо сильно выделяе...
Обзор Injustice 2 на PC. Вот таким долже...
Обзор Injustice 2 на PC. Вот таким должеВступление Современные игры сильно изменились - разработчики стали больше времени уделять лут-б...
Предварительный обзор Bang & Olufsen Beo...
Предварительный обзор Bang & Olufsen BeoЕсли вы следите за информационными ресурсами об электронике, например наш сайт читаете, то вы точно видел...
Обзор Today Weather. Красивая погода...
Обзор Today Weather. Красивая погодаПриложение для отслеживания погоды - весьма важная штука, особенно если вы работаете в офисе и хочется не...
Обзор Call of Duty: WWII. Возвращение к ...
Обзор Call of Duty: WWII. Возвращение к После выхода в свет Call of Duty Infinite Warfare многие фанаты франшизы стали говорить, что разработчики...
OPPO F5 официально представлен...
OPPO F5 официально представлен16 ноября в Москве состоялась презентация нового смартфона компании OPPO F5. Не проста девайс продается п...
Предварительный обзор Mixcder MS301. Отл...
Предварительный обзор Mixcder MS301. ОтлВ последнее время многие разработчики музыкальной продукции стараются избавиться от проводов. Не все, кон...
МегаОбзор
МегаОбзор
MegaObzor в социальных сетях:
Яндекс.Метрика
2006-2017 © MegaObzor